Arancini di riso con carne e piselli

Dosi per 4 persone: 500 g., di riso,  400 gr. di carne tritata, 400 gr. di piselli freschi, 2 uova, 100 gr. di formaggio grana, 500 gr. pomodoro da salsa, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, pane grattato, prezzemolo, olio extra vergine d'oliva, sale, pepe.

Preparazione:

Lavate il prezzemolo ed il sedano, tritateli finemente insieme alla cipolla, mettete tutto in un tegame con un filo d'olio, la carne tritata ed il sale necessario. Fate rosolare almeno dieci minuti poi mettete i piselli e fate cuocere a fuoco lento mescolando spesso, finché il tutto č quasi denso. Lessate il riso in una pentola con abbondante acqua salata; sgocciolatelo al dente e lasciatelo raffreddare per almeno cinque minuti; mescolatelo quindi con le uova ed un cucchiaio di farina bianca e lasciatelo riposare ancora per altri cinque minuti. Aggiungete il formaggio grana e amalgamate e fate poi delle palle della misura di un'arancia media, bucatele con il cucchiaio e mettete il ragų preparato, coprite e passate nel pane grattugiato. Friggete gli arancini in una padella con olio ben caldo e quando sono ben colorati asciugateli appoggiandoli su carta da cucina e serviteli ben caldi.