Baccalà con pepe rosso e olive

Dosi per 4 persone: 1 Kg di baccalà, una manciata di olive nere secche, 1 cipolla, olio, sale, pepe rosso in polvere, dolce o piccante, a piacere.

Preparazione:

Tieni a bagno per due giorni il baccalà in acqua fredda, dopo averlo tagliato a pezzi. Fai ammorbidire le olive in acqua tiepida per un paio di ore. Affetta sottilmente la cipolla e mettila a soffriggere con l'olio in un tegame. Appena imbiondisce, versaci un bicchiere di acqua e, quando bolle, aggiungi i pezzi del baccalà e le olive. lascia cuocere a fuoco lento,unendo, se necessario, un altro goccetto di acqua e poco prima che la cottura sia completa, cospargi il tutto di pepe rosso. Unisci se necessario un po' di sale e servi ben caldo.