Frittata di pomodori

Dosi per 4 persone: 4 uova, 2 pomodori tondi ben maturi, prezzemolo, origano, olio di frantoio, pepe e sale .

Preparazione:

Lavate i pomodori e tagliateli a fettine, che lascerete cuocere in olio di frantoio con l'aggiunta di origano e prezzemolo tritato. Dopo 5 minuti sbattete le uova, spolverate di pepe e sale e versatele sui pomodori. Aspettate che si rapprendano, quindi voltate la frittata e ultimate la cottura.