Insalata di polpo

Dosi per 4 persone:  polpo di scoglio, alloro, limoni, prezzemolo, aglio, peperoncino rosso piccante, olio, sale.

Preparazione:

Rovesciare la sacca del polpo, eliminare le interiora, riportare la sacca nella posizione naturale, togliere il becco e gli occhi e lavarlo in abbonante acqua corrente. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata, unire due foglie di alloro, immergere il polpo tre volte prima di lasciarlo andare in acqua e farlo bollire fino a quando risulterÓ tenero. Lasciarlo raffreddare nell'acqua di cottura, sgocciolarlo, tagliarlo a pezzetti e metterlo in una terrina con olio di oliva, succo di limone, prezzemolo tritato e uno spicchio di aglio tagliato in due. Dopo averlo fatto insaporire per circa un'ora, eliminare l'aglio, sistemare l'insalata di polpo in un bel piatto da portata e spolverare con un pizzico di peperoncino piccante sbriciolato.