Insalata di polpo e patate

Dosi per 4 persone:  polpo di scoglio, 4 patate, 2 spicchi d'aglio, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale e pepe

Preparazione:

Spazzolate le patate, lavatele e lessatele in acqua abbondante. Portate ad ebollizione abbondante acqua salata; immergetevi il polpo e lessatelo per una ventina di minuti. A fine cottura, lasciatelo intiepidire nel suo liquido; poi, estraetelo dal tegame e trasferitelo sul piatto di portata. Quando sarÓ completamente freddo, riducetelo a pezzetti e mescolatelo con le patate pelate, ridotte a dadi e cosparse con una presa di sale. Condite, quindi, l'insalata con un trito di aglio e prezzemolo, una spolverata di pepe e un filo d'olio e lasciate insaporire per qualche minuto prima di servire.