Linguine allo scorfano

Dosi per 4 persone: 400 gr. di linguine, 1 grosso scorfano, 500 gr. di pomodori freschi, 1 tazza di brodo di pesce (anche liofilizzato), 1/2 bicchiere di vino bianco secco, aglio, olio, basilico, prezzemolo, peperoncino, sale.

Preparazione:

In una padella larga ma dai bordi alti, versare l'olio con l'aglio e pochissimo peperoncino e fare soffriggere gli ingredienti. Quando l'aglio è biondo e l'olio non è naturalmente sfumato, aggiungere il pesce sviscerato e squamato. Fare dorare velocemente lo scorfano nell'olio caldo, aggiungere il vino e abbassare il fuoco. Quando nella padella il fondo si sarà ristretto, aggiungere i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a piccoli dadini, il brodo e pochissimo sale. Coprire con un coperchio e cuocere finché lo scorfano non sarà cotto. A questo punto togliere il pesce dal fuoco e pulirlo mettendo da parte i filetti così ricavati. Lessare le linguine e saltare la pasta a fuoco vivace aggiungendo, a fiamma spenta, il pesce e le erbe tritate.