Melanzane ripiene

Dosi per 4 persone: 4 melanzane, 4 uova, 200 gr. di carne di vitello tritata, 100 gr di formaggio pecorino grattugiato, pane casereccio raffermo, passata di pomodoro, 1 cipolla di tropea, 1 spicchio d'aglio, basilico fresco, sale, olio extravergine

Preparazione:

Preparate il sugo di pomodoro facendo soffriggere la cipolla tagliata a fettine nell'olio e mettetelo da parte. Togliete il gambo alle melanzane. lavatele, asciugatele e tagliatele a metÓ nel senso della lunghezza. Scavate la polpa e mettetela a sbollentare in acqua salata. Sbollentate anche i "coppi", le scorze esterne, ma a parte. in una padella soffriggete la carne trita con olio e cipolla. In un'altra padella soffriggete nell'olio l'aglio e unite la polpa delle melanzane sbollentate. Ammollate in acqua del pane casereccio raffermo, strizzatelo e mettetelo in una terrina e aggiungete le uova, il pecorino grattugiato, la polpa, il sale ed il basilico a pezzetti. Riempite i "coppi" delle melanzane con l'impasto, disponeteli su una teglia e mettete in forno a 180░ per 15 min. Toglieteli dal forno e copriteli con il sugo giÓ pronto. Rimettete nel forno per altri 20-25 min. Guarnite con foglie di basilico e serviteli caldi.