Melanzane sott'olio

Ingredienti: melanzane,sale,aceto bianco, aglio, peperoncino rosso dolce o piccante, foglie di menta, olio d'oliva.

Preparazione:

Scegli delle belle melanzane piuttosto lunghe, sbucciale e affettale in lunghe strisce sottili, che terrai per dodici ore sotto peso in un colapasta, dopo averle ben salate.

Trascorso questo tempo, le strizzerai ben bene, le tufferai per pochi minuti in aceto bianco bollente, quindi le stringerai con forza tra le mani e, aprendole, le metterai ad asciugare in larghe ceste di vimini.

Riempici poi i vasi di vetro o di coccio smaltato internamente e a bocca larga, badando di pressarle bene, per togliere più aria possibile e unendo, fra uno strato e l'altro di melanzane, fettine di aglio, pezzetti di peperoncino e un po' di menta.

Per un'ottima conservazione è necessario tenerle ben pigiate per una ventina di giorni, perciò sarà opportuno mettere sulle melanzane di ogni vasetto un piattino con un peso sopra e solo dopo questo periodo verserai nei recipienti tanto olio d'oliva, da ricoprire bene le fettine di melanzane.

Poiché esse tendono ad assorbire l'olio, ogni tanto lo rilivellerai, se sarà necessario.