Mozzarella con crema di melanzane

Dosi per 4 persone:  4 mozzarelle da porzione, 3 melanzane, 1 mazzetto di menta, 1 spicchio di aglio, aceto di mele, olio, sale, pepe, olive per guarnire.

Preparazione:

Lavate le melanzane senza togliere il picciolo, asciugatele e mettetele in forno caldo direttamente appoggiate sulla placca. Cuocetele, rigirandole spesso, finché la buccia è bruciata. Toglietele dal forno, lasciatele intiepidire, apritele e prelevate la polpa che frullerete con la menta, lo spicchio d'aglio, sale e pepe, qualche cucchiaio d'olio e un cucchiaio di aceto di mele. Tagliate ogni mozzarella a fettine sottili, spalmatele con la crema di melanzane e ricomponete la mozzarella, fissando alla cima, con uno stuzzicadenti, un'oliva. Tenetele in frigo almeno un'ora prima di servire.