Orata al cartoccio

Dosi per 4 persone: 1 orata di circa 800 gr. di triglie, 200 gr di polpa di pomodoro, 1 vasetto di funghi trifolati da 200 gr, 50 gr di burro, olio d'oliva, prezzemolo, aglio, poca farina, limone, basilico, sale e pepe

Preparazione:

Sviscerate l'orata, squamatela, eliminate pinne e coda. Sui fianchi del pesce praticate una incisione a croce partendo dalla testa fino alla coda e poi infarinate leggermente. Fate scaldare dell'olio in un tegame largo, antiaderente e, sistematevi il pesce. Fatelo rosolare da entrambe le parti girandolo con delicatezza e cuocetelo poi per venti minuti. Togliete il pesce, unite all'intingolo ottenuto l'aglio schiacciato, il pomodoro, il prezzemolo tritato, qualche foglia di basilico e i funghi. Cuocete per venti minuti a fuoco lento. Stendete ora sul piano di lavoro un foglio di carta stagnola larga almeno tre volte pił del pesce. Imburratela abbondantemente, sistematevi il pesce, coprendone solo una metą, e versatevi sopra tutto l'intingolo. Ripiegate il lembo di carta lasciato libero sul pesce, fate combaciare i bordi e arrotolateli su se stessi in modo da richiudere bene tutto. Disponete sulla lastra imburrata del forno e lasciate per 15 minuti a 200 gradi. Servite caldo su un piatto ovale decorato con spicchi di limone e ciuffi di prezzemolo.