Pasta all'ortolana

Dosi per 4 persone: 350 gr. di pasta corta, 1 melanzana viola, 2 peperoni di diverso colore, 2 spicchi d'aglio, pecorino grattugiato, basilico, capperi, peperoncino, olio, sale.

Preparazione:

Lavate la melanzana, mondatela, riducendola a cubetti, friggetela, salatela e poggiatela su un foglio di carta perché perda l'eccesso di unto.Lavate i peperoni, mondateli, riduceteli a liste e cuoceteli nell'olio, nel quale avrete fatto imbiondire l'aglio, bagnando con poca acqua. Unite, infine, melanzane, peperoni, capperi, foglie di basilico, peperoncino e servitevene per condire la pasta cotta al dente in abbondante acqua salata. Spolverate di pangrattato e pecorino. Servite subito.