Stufato di melanzane

Dosi per 4 persone: 4 melanzane, 4 pomodori pelati, 2 rametti di timo, 1 foglia di alloro, 1 gambo di sedano, 3 piccole carote, 1 cipolla, olio d’oliva, prezzemolo, sale.

Preparazione:

Tagliate la cipolla ad anelli e fatela cuocere con 2 cucchiai di acqua in una casseruola a fuoco medio per 10 minuti. Aggiungete i pomodori tagliati a quarti e le melanzane tagliate a dadi con la buccia, le carote tagliate a rondelle, il timo, l’alloro, il sedano a pezzi, 2 dl. di acqua e salate. Portate ad ebollizione a fuoco alto. Mettete il coperchio, riduce al minimo e fate cuocere 1 ora. Cospargete con il prezzemolo e servite.