Uova con peperoni secchi

Dosi per 4 persone: 4-8 uova, peperoni secchi, olio di frantoio, sale.

Preparazione:

Fate riscaldare l'olio in una padella, quindi toglietela dal fuoco e versate i peperoni che, divenuti croccanti, toglierete e metterete in un piatto da portata. Rimettete la padella sul fuoco e nello olio friggete le uova ad occhio di bue. Versatele, ancora morbide, nel piatto; circondatele coi peperoni, irrorate con l'olio e servite subito.