Uova in Purgatorio

Dosi per 4 persone: 2 uova a persona, 1 peperone verde, salsa di pomodori pelati, basilico, olio, sale.

Preparazione:

Cuoci prima il sughetto di pomodori nell'olio e poi aggiungici il peperone tagliato a listarelle, il sale e il basilico. Quando anche il peperone sarÓ cotto, rompi le uova sulla salsa, metti un pizzico si sale sul tuorlo e incoperchia il tegame. Dopo un paio di minuti le uova sono giÓ "in purgatorio", perchŔ deve rapprendersi solo l'albume: i tuorli, oltre che interi, dovranno essere morbidi.